Çiğ Köfte

MALZEMELER:

Yarım kilo kıyma (3 kere çekilmiş),

1 kilo köftelik bul­gur,

1 çorba kaşığı domates salçası,

tuz, karabiber,

kırmızıbiber,

kimyon,

1 demet maydanoz,

1 demet yeşil soğan,

marul,

su.

Çiğ Köfte Tarifi

Bulgur ayıklanır, yıkanır, süzülür.

• Soğanlar temizlenir, yıkanır, ince ince kıyılır, tuzlanır. Sudan geçirilip süzülür.

• Maydanozlar yıkanır, “ince ince” kıyıldıktan sonra soğanlarla karıştırılır.

• Salça ilâve edilip tekrar karıştırılır.

• Et ve bulgur geniş bir tepsiye konur. Karıştırılır.

• Bulgurla et “macun kıvamına gelinceye kadar, birbirine sürtülerek ovulur. Bu işlem yapılırken, etler arada bir ıslatılır.

• 10 dakika kadar yoğurulduktan sonra tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve tuz serpilir.

•Soğanlı karışım ilâve edilir. 5-6 kere daha yoğurulur.

• “Ceviz” iriliğinde parçalar koparılır. Avuç içinde hafifçe sıkıldıktan sonra tabağa dizilir.

• Üstlerine maydanoz ve marul yaprakları konulup servis yapılır.