Provans Usulü Zeytinli Ekmek

12 kişilik
Hazırlık suresi: 30 dakika
+ 3 saat 30 dakika kabarma suresi
Pişirme suresi; 20-25 dakika
Zorluk derecesi: 2

Malzemeler

30 gr. yaş maya veya 15 gr. kuru maya
300 ml. ılık su
650 gr. un
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze kekik (isteğe bağlı)
15 adet çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
1 tatlı kaşığı iri taneli deniz tuzu (serpmek için)

Provans Usulü Zeytinli Ekmek Tarifi

•Mayayı 125 mi. su ile küçük bir kabın içinde karıştırın. Köpükleninceye kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
• Un ve tuzu geniş bir kabın içinde karıştırın. Mayalı karışımı, kalan suyun gerektiği kadarını ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın.
• Hamuru unlanmış mutfak tezgâhına alın, yumuşak ve esnek bir kıvama gelene dek ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu işlemi hamur yoğurma ucu taktığınız bir mikser ile 5 dakika yoğurarak da yapabilirsiniz.
• Hamura top şekli verin ve içini yağladığınız bir kaba koyun. Üzerini temiz bir bezle örttükten sonra hacmi iki katına çıkana dek 2 saat ılık bir yerde bekletin.
• Küçük bir tepsiyi yağlayın.
• Hamuru tezgâha alıp 1 dakika yoğurun. Eğer tercih ediyorsanız kekik de ekleyebilirsiniz.
• Hamura oval şekil verip tepsiye yerleştirin.
• Hamurun üzerine, her iki tarafına, 4 adet 2,5 cm. derinliğinde kesik atın.
• Zeytinleri hafifçe bastırarak hamura gömün ve üzerine deniz tuzu serpiştirin.
• Üzerine temiz bir bez örtün ve sıcak bir alanda kabarması için 90 dakika bekletin.
• Fırınınızı 220 derecede ısıtın.
• Fırını nemlendirmek için en alt rafına metal bir kap içinde sıcak su yerleştirin.
• Hamur kabardığında kesik yerlerini ellerinizle biraz açarak pişme esnasında kapanmamalarını sağlayın.
• 20-25 dakika fırınlayın.
• Ekmeğin pişip pişmediğini anlamak için fırın eldiveni taktıktan sonra ekmeği kalıptan yukarı kaldırın ve altına birkaç kez vurun. Davul sesi gibi tok bir ses çıkmalıdır. Eğer tok bir ses gelmiyorsa 5 dakika daha pişirin.
• Tel ızgara üzerine alarak soğumaya bırakın.